Was ist Canchouchsta?
Canchouchsta ist das traditionelle Superfood Gericht der peruanischen Cocina Novandina und somit die Wurzel der Tresgastila. Als Hauptzutaten fungieren Quinoa, Amaranth, Tomaten, Kartoffeln und Wurzelgemüse. Die notwendige Würze für die Canchouchsta geben unter anderem Zwiebeln, Knoblauch und Chili.
Aufgrund der sehr abwechslungsreichen Topografie bietet die peruanische Küche eine große Vielfalt. Mit etwas Fingerspitzengefühl kann man inzwischen die peruanische Küche mit der modernen Europas durchaus in Einklang bringen.
Wir stellen hier einige Rezept vor. Für weitere Vorschläge zur Veröffentlichung - nach eigener Kreativität und Kocherfahrung – sind wir gerne offen.
Grundrezept Canchouchsta
für 5 Personen
Zutaten:
400 gr Quinoa (auch bekannt als Reismelde, Reisspinat, Perureis, Inkareis oder Inkaweizen)
10 reife Tomaten
4 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 Essl. Olivenöl
400 ml Gemüsebrühe
125 gr gerösteter Mais
2 m.gr. Süsskartoffel
etwas Kreuzkümmel
2 Petersilienwurzeln (geschält)
1 kl. Chillischote (klein gewürfelt, ohne Kerne)
Salz
1 Bund Petersilie (vorzugsweise glatt)
etwas Limettensaft
Zubereitung
Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, putzen und Fruchtfleisch grob hacken.
Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten vierteln und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Schalotten, Knoblauch, Mais und Tomatenmark mit etwas Öl bei starker Hitze ca. 2 Minuten auf dem Lavastein anbraten.
Brühe in einem Topf erhitzen. Oben genannte Zutaten zugeben und verrühren.
Süsskartoffeln und Petersilienwurzel schälen, in große Würfel schneiden und in leicht kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten bissfest garen.
Quinoa unter warmem Wasser abspülen, bis es klar bleibt, zur Brühe geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Während die Quinoa gart, Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.
Quinoa mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Curry abschmecken. Tomaten zugeben und Petersilie unterziehen.
Mit etwas Limettensaft abschmecken.
Für eine nicht-vegetarische Variante kann man das Canchoustra mit auf dem Lavastein gebratenen Slices vom Hähnchen, Rind, Lamm oder auch Fisch verfeinern.
